Mit puma-dev lassen sich beliebig viele Rack/Rails-Anwendungen durch Erstellen von Symlinks verfügbar machen.
Allerdings ist damit Port 80 blockiert und steht nicht mehr für Apache zur Verfügung.

Zum Glück erlaubt puma-dev nicht nur das Erstellen von Symlinks auf Rack-Apps sondern auch das Erstellen von Files innerhalb von ~/.puma-dev/, die als Inhalt einen alternativen Port enthalten.
Damit kann man alle Applikationen, die statt von puma-dev von Apache behandelt werden sollen, z.B. PHP-Apps und statische Seiten, als Files anlegen, die nur 81 enthalten.
Außerdem muss man Apache auf Port 81 lauschen lassen.

Die erforderlichen Schritte sind:

Apache-Konfiguration /etc/apache2/httpd.conf

Apache soll zukünftig auf Port 80 lauschen:

Listen 81

Die Module für virtuelle Hosts, Rewrite und PHP sollen verwendet werden:

LoadModule vhost_alias_module libexec/apache2/mod_vhost_alias.so
LoadModule rewrite_module libexec/apache2/mod_rewrite.so
LoadModule php7_module libexec/apache2/libphp7.so
Include /private/etc/apache2/extra/httpd-vhosts.conf

Virtual Hosts Konfiguration /etc/apache2/extra/httpd-vhosts.conf

<VirtualHost 127.0.0.1:81>
  ServerName any.dev
  ServerAlias *.dev
  UseCanonicalName Off
  VirtualDocumentRoot "/Users/{username}/Sites/%1"
  <Directory "/Users/{username}/Sites/*">
    Options Indexes FollowSymLinks
    AllowOverride All
    Order allow,deny
    Allow from all
    Require all granted
  </Directory>
</VirtualHost>

Angenommen die gewünschte PHP-Applikation liegt im Verzeichnis /Users/{username}/Sites/meine-app/.
Erstellt man eine Datei ~/.puma-dev/meine-app mit dem Inhalt 81, dann wird diese unter http://meine-app.test durch Apache verfügbar gemacht.

Happy hacking!